エゾシカ肉料理取材３…ミクニサッポロ

シカ食害取材の続きです。

知床での食害の現場、札幌のエゾシカ協会と取材し、

有効利用としての流通、シカ肉料理まで踏み込んで取材を行った
今回の北海道取材行も今日が最終日。

カジュアル（スープカレー）、イタリアン（パスタ）に続き、3番目はいよいよジビエ料理のフレンチです。

実はシカ肉はヨーロッパでは高級食材としての地位を確立しているのです。


取材先は北海道内最高級の一流レストランの一つ。

札幌駅の駅ビルの最上階にあります




ミクニサッポロです。






最高級レストランに恥じぬよう、

今回はKAZもこれまでの料理撮影のノウハウと機材装備などを持ち込んで、質問だけでなく、撮影にも全力投球で臨みました。

ＪＲ札幌駅の駅ビルの最上階、待合いラウンジも優雅



高級感あふれる店内


席はほとんどが予約のお客さんで満席に近いといいます。


こちらのコース料理、エゾシカ肉のジビエ料理のコース、価格はディナーで1万7千円とのこと。


北海道出身である三國清三プロデュース。

北海道の旬の食材のおいしさを最大限に生かし、

素材をありのままに表現するというコンセプトとのこと



こちらのエゾシカ肉はロース肉を使用

レンズ豆、にんじん、ほうれん草を添えて、やや甘めのソースであえています。

撮影後ＫＡＺも食しましたが、

柔らかく、優雅な味で美味しい。

まさにエゾシカ料理の最高峰とも言える味でしょう。




もちろんですが臭みなどは全くなく、食べやすいためすぐに食べ切ってしまいました。

甘めのソースがベストマッチ。

仕込みなど苦労しているのかなとシェフに聞いたところ

「調理でも特に手を過剰にかける必要はない」との意外な答え。
それは素材が良いからとのこと、当然とも言えるでしょう。

※仕入れ先は知床エゾシカファームで知床産のエゾシカとのことでした。

それなりの設備のある処理場でしっかりと処置し、適切な食肉加工を施した食材だからでしょう。

「シカ肉はこんなにも美味しいのか」と感じさせられました。


今度は是非ともプライベートで行きたいと思った、こちらのエゾシカ料理、
ランチはロースでないものの4500円からの設定があるそうです。